下班回来的晚上，冰箱里只剩一块三文鱼和半盒淡奶油。窗外下着小雨，你只想吃一口热的、软的、带着奶香的东西。不用太复杂，但要够满足。

食材：
三文鱼——一人份，约 150g，
盐和胡椒简单调味 · 意面——大拇指宽度的量 ·
蘑菇 5-6 颗（喜欢就多放） · 大蒜 3 瓣 · 洋葱 1/6 颗 ·
干辣椒——剪开去籽，怕辣可泡温水
淡奶油——烘焙用多功能淡奶油，量随你喜欢 · 盐 · 黑胡椒 · 油——一点点 · 黄油（可选）大拇指大小一块，增加奶香 · 鸡高汤或鸡粉（可选）——想更鲜的话

煎三文鱼：
中小火热锅，加一点点油。晃一下锅子，油流得像水一样快，就是温度到了。三文鱼放进去，马上听到滋滋声——这个声音对了。先别急着翻它，把锅子稍微颠起来，让鱼的侧面也接触到热，温度会慢慢往里走。煎出来是外焦里嫩的——外面一层薄薄的焦香，里面还保持着该有的嫩。

一锅奶油酱：
洋葱和大蒜下锅，先翻炒让它们吃到油，炒到软就好——不要一开始就炒到上色，后面还要继续加东西，太早上色后面容易焦。加入辣椒。喜欢奶香的话，这时候给一块大拇指大小的黄油。蘑菇跟着下，炒到表面有一点湿润。

两勺煮面水进去，利用盐分赋予底味。蘑菇已经有基础鲜度了，想更鲜就加一点鸡高汤或者捏一小块浓汤宝进去。面捞进来，一边搅拌一边让它吸收汤汁。火力稍微调大，小小冒泡就好。

然后是淡奶油——加多少完全看你多喜欢奶味。记住两件事：马上搅拌，火力不能大。最后试味道，加辣椒平衡奶油的腻，再来大量的黑胡椒。这道菜的黑胡椒不是装饰，是灵魂。

几点私房建议

关于淡奶油：没有标准答案，想清爽就少放，想满奶就多倒。大火煮奶油会分离，小冒泡就好。
关于煮面水：它是隐藏调味料。带着盐分和淀粉，能调味又能帮助乳化。别倒掉。
关于辣椒和黑胡椒：奶油酱最怕一个字——腻。辣椒给温柔的底层暖意，黑胡椒给明亮的辛香。两样都不能省。 http://t.cn/AXI00hhN