这条微博，所有想搞餐饮创业的人都可以认真读完，再看要不要做。我已经搜集记录了两年多，关于四川各地的民间老字号美食，绝大多数都只能作为一个单店或者地域特色存在。

比如乐山的豆腐脑，游客去了大部分都会吃，但是不代表这个美食就能走向全国，因为各地都有已经固化的豆腐脑形象，有的甜有的咸，谁特么来教育我豆腐脑是麻辣的啊？这种教育成本，经营几代人都难以办到。所以，乐山豆腐脑在外地基本没有开枝散叶。
但是，乐山跷脚牛肉就大杀四方了。因为它的口味南北皆宜，汤锅牛肉这种美食形态在各地都有，只不过乐山是用药材汤锅来烫牛肉牛杂，接受度就要高得多。

如果大家关注了我的小红薯账号，能够翻到超过700家全省的美食，内行看门道外行看热闹，这给想在美食创业赛道上拼一把的人提供了一个免费筛选池。我认为要想在这众多的四川美食中，选择一个作为自己的创业方向，得做几个事。

一是对自己有个深刻的认识，能不能吃苦？能不能坚持初心？都这么大的人了，对自己的认识应该很清楚，餐饮行业一年三百六十天不分日夜的坚持，是不是自己可以咬牙干下来的。

二是启动资金。自己有多少闲钱可以去试错？借钱创业，卖房创业，都是赌徒心态，非常容易在经营中心态失衡动作走形，因为根本亏不起。餐饮创业的成功率非常低，举债度日的可能性也非常高。

三是合作对象。说到第三点了，都还没说到选品，是因为还在满足“天时地利人和”。合作对象或者说股东之间的默契和团结，也是成功的关键因素，很多大厦的瓦解是从内部开始的。能一起吃苦，不能一起赚钱，这种例子还少吗？

四才是选品。还是看我的小红薯，琳琅满目的川味，哪一个适合创业？这里得先看几个问题：食材供应链的稳定、口味的把控、价格和品牌定位，以及想吸引什么样的食客。我把食材稳定放到第一位，是因为它直接决定了后面的若干。打个比方，还是用乐山的招牌美食甜皮鸭，现在的甜皮鸭绝大部分是用的北方养鸭场的白条鸭，冷链送到店铺，生长期短但重量标准，反正我是不会买的。这种鸭子，就是我们说的一炖就垮的肉鸭子。但是，它的特点就是稳定，不像土鸭子今天有明天没，这只一斤那只一斤半。

我也不能说哪个四川美食能做，哪个不能做，免费的建议背不起那么大个锅。至于我认为我说的是正确的，是因为我在餐饮这条道上亏得足够多，赚钱没我多大事但亏本绝对是个人物。最近，我有个朋友不听我的建议，要投身二次就业开烧烤店了，劝也劝不住箭已经在弦上了，烧烤真的只是看似简单而已，尤其是一地一口味，甚至保持食材新鲜这一条都非常之考验人，只有祝他们生意长虹了！
反正我最后的表态是，一年以后如果还在，那我就去请全场吃烧烤。