【#木耳泡发方式不当可能引起中毒#】#为什么木耳不能直接用水泡# 木耳本身没有毒，但如果泡发过久就容易滋生细菌，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。预防米酵菌酸中毒应做好以下几点：

1️⃣使用干净的水和容器泡发木耳，要勤换水，不要一盆水泡到底。

2️⃣泡发时间不宜过长。一般浸泡两个小时左右木耳干货就已经处于完全泡发的状态，不要一直泡着。如果泡发的木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉！

3️⃣控制好木耳泡发数量。吃多少，泡发多少，不要泡一次吃好几天。剩余泡发的木耳，一定要及时放到冰箱，冷藏保存。

4️⃣冷藏保存，不要吃生的。木耳泡发后如果吃不完可以控干水分，装在干净容器中，放在冰箱冷藏保存，一般建议冷藏保存不超过24小时。烹饪木耳时要做熟，凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。（山东疾控）