#福建润饼菜一卷闽南风物裹尽人间烟火# 在闽南，润饼菜的叫法各异。晋江叫“润饼菜”或“润饼夹”，厦门叫“薄饼”或“春饼”。晋江的润饼有两种味道。一是咸味，叫“润饼菜”，清明时做，裹料有葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝等，加上炒花生与香菜（芫荽），整好十样，寓为“十全十美”；另一种是甜味，叫“润饼夹”，年兜、春节才做，平时偶尔也见叫卖，在润饼皮内里涂层麦芽糖，放入一块甜油粿，包上两勺加糖的花生末，卷成条状即可，做法简单，吃也方便。

据传，润饼菜由明朝兵部尚书蔡复一夫人所创，蔡夫人用面粉揉搓成皮，裹各色菜蔬，让公务繁忙的蔡复一边填肚子边签批公文。无独有偶，郑成功的夫人也自制润饼菜，解决郑成功戎马偬倥时的吃饭大事。

润饼菜与清明时节有关，古之寒食节常延至清明，渐渐地两节合而为一，于是清明吃寒食渐成定例。润饼因由面粉皮裹各种凉菜，正可凉吃，合了寒食之俗，由此成清明之美食，这是民间流传较广的说法。还有另一鲜为人知的说法，当年元一统天下后屠异族，江南一带尸横遍野、棺材不够，民间为入土为安，以草席裹之，后人遂于清明时包润饼菜作祭品，以志哀思，待如仪之后，捧食之。后一种说法是否可信无从得知，但晋江清明节供桌上摆润饼菜，确是犹存至今。

无论缘于时令，或与历史人物牵系。润饼菜由来虽众说纷纭，但食之甘饴是不争之实。闽南人林语堂偏爱食之，每逢清明必设“润饼家宴”，用料颇丰，除寻常食料，还有虾仁、香菇与冬笋，而润饼皮因其色乳白，被林语堂之女林太乙喻为“白纱包着的礼物”。润饼菜的做法，图的是省事儿，但味道要香有香、要甜有甜，杂七杂八，入肚舒坦充实。#风度泉州# http://t.cn/R2WxlWk