今日份午餐：红烧金鲳鱼、清炒鸡毛菜
附上红烧金鲳鱼做法
主料：金鲳鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菜、小米辣、香菜
调味料：盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油、醋、蚝油
第一步：腌鱼
将鱼清洗干净两面划几刀，用葱、姜、花椒、白胡椒粉，盐和料酒腌制半小时。鱼肚子里面也要塞进去。能够非常好的去腥增香。
第二步：煎鱼
将腌好的鱼用厨房用纸弄干净，去掉腌料后放入油锅煎制两面金黄。
中大火，锅冒烟下鱼，煎一两分钟再翻面，皮就容易完整。
第三步：调汤
加入新的葱、姜、蒜、花椒、小米辣，出香味后加入酱油、醋和蚝油。醋少酱油多，大概是平常炒菜三倍的酱油，醋是酱油的三分之一。加入凉水烧开，转小火。
第四步：炖煮
有道是千滚豆腐万滚鱼，可以炖的时间稍长一些，我一般半个小时以上。期间多次用小勺将汤汁淋在鱼上。出锅前三分钟左右加入香菜和少量的糖提鲜。
最后出菜前将所有的配料调出来，弄点新的点缀一下颜色。
成菜咸鲜味美，鱼汤拌饭一流！
#午餐#