海氏i7pro食谱合集一
1️⃣芝士迷你肠仔包
材料：
高筋面粉500克、奶粉25克、鸡蛋50克、糖50克、牛奶250克、淡奶油80克、盐5克、耐高糖酵母5克、黄油25克
做法：
除黄油和盐以外的所有原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面20分钟，排气分割成九份揉圆盖保鲜膜醒20分钟，分别擀成方形，顶端放上香肠，从上往下卷起，收口捏紧，粘上芝士粉，切去头尾再平均切成四段，排入模具进行发酵，发酵结束用剪刀剪个小口子，挤上沙拉酱，烤箱二层三层风炉模式180度18分钟左右，烤完撒上欧芹碎。
2️⃣ 毛毛虫奶油面包
面包材料：
高筋面粉500克、牛奶330克、细砂糖50克、耐糖酵母5克、鸡蛋50克、奶粉25克、盐5克、软化黄油40克。
泡芙酱：
牛奶35克、黄油35克、低筋面粉35克、全蛋液55克、糖5克
装饰奶油：
淡奶油250克、细砂糖15克
做法：
除黄油和盐以外的所有面包原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成十份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，分别擀成方形，从上往下卷起，收口捏紧，搓成烤盘宽度差不多的长条排入烤盘进行发酵；发酵结束前做一下泡芙酱，牛奶、糖、黄油煮费关火，筛入面粉拌匀后放入盆中，分几次加入蛋液拌匀，装入裱花袋备用，发酵结束后先刷上一层蛋液，再挤上泡芙酱，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右，烤完取出晾凉，中间切开，底部不要切断，挤上打发的奶油。
3⃣️抹茶花朵面包
面包材料：
高筋面粉400克、牛奶250克、细砂糖40克、耐糖酵母4克、鸡蛋50克、抹茶粉5克、盐4克、软化黄油30克
泡芙酱：
牛奶35克、黄油35克、低筋面粉35克、全蛋液55克、糖5克
装饰：
蔓越梅干
做法：
除黄油和盐以外的所有面包原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成十份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，每个面团再分成5个小球排入纸模进行发酵；发酵结束前做一下泡芙酱，牛奶、糖、黄油煮费关火，筛入面粉拌匀后放入盆中，分几次加入蛋液拌匀，装入裱花袋备用，发酵结束后先刷上一层蛋液，撒上蔓越莓干，再挤上泡芙酱，烤箱175度20分钟左右。
4⃣️抹茶蛋糕卷&小五卷
材料：
A玉米油45克，牛奶58克，蛋黄5个，低筋面粉50克，抹茶粉4克
B玉米油45克，牛奶55克，蛋黄5个，低筋面粉50克
C蛋白10个，柠檬汁几滴，细砂糖90克
做法：
1、两个烤盘分别铺好油布备用，准备两个盆，一个加玉米油和抹茶粉充分打匀，再加入牛奶充分打匀，筛入低粉打匀，再加入蛋黄打匀；另一个盆加入玉米油和牛奶充分打匀，筛入低粉打匀，再加入蛋黄打匀（这时烤箱开始预热热风160度）
3、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分两次加入100克砂糖，先快后慢打至湿性状态，
4、打发好的蛋白糊平分，分别和抹茶面糊、原味面糊拌匀，
5、面糊分别倒入两个烤盘，摔几下烤盘震出气泡，入烤箱转145度，二层和三层烤35分钟，最后5分钟上火170度
5⃣️肉松芝士面包：
面团材料：
高筋面粉300克、牛奶160克、糖45克、奶粉15克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、盐3克、黄油20克
其他材料：
肉松、沙拉酱、马苏里拉车达双色芝士碎、香葱、鸡蛋液
做法：
除黄油和盐以外的所有面包原料混合成没有干粉的面团，入冰箱冷藏水合半小时，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成6份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，分别擀成方形，顶端挤上沙拉酱放上肉松，从上往下卷起，收口捏紧，搓成烤盘宽度差不多的长条排入烤盘进行发酵；发酵结束后先刷上一层蛋液，再放上肉松，撒上马苏里拉车达双色芝士碎，挤上沙拉酱，撒上香葱，烤箱175度20分钟左右。
6⃣️全麦小餐包
面团材料：
高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克
波兰种：
黑全麦粉100克、水100克、酵母1克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
主面团做法：
除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。
7⃣️肉松迷你小吐司
主面团材料：
高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克
波兰种：
高筋面粉200克、水200克、酵母2克
其他材料：
沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
主面团做法：
除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。
8⃣️迷你佛卡夏
主面团材料：
高筋面粉300克、水260克、酵母3克、盐3克、橄榄油10克
辅料：
香肠、玉米粒、牛油果、小番茄、马苏里拉芝士碎、橄榄油、研磨黑胡椒盐、欧芹碎
做法：
除了盐和橄榄油的其他面团原料放入打面桶，厨师机开2档3分钟成团盖保鲜膜连桶入冰箱冷藏水合30分钟，取出放入盐，厨师机开4档，沿着缸壁缓缓倒入橄榄油，搅拌均匀后转5档5分钟，入温暖处发酵两倍大，取出排气分成6份，面团比较粘，可以粘点水在手上，揉圆压扁排入烤盘发酵，发酵结束表面喷上橄榄油，中间按扁一点，放上香肠片、牛油果片、玉米粒，小番茄，撒上马苏里拉芝士，研磨黑胡椒盐，撒上欧芹碎，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟。
9⃣️抹茶椰蓉面包
主面团材料：
高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克
波兰种材料：
高筋面粉200克、水200克、酵母2克
内馅材料：
马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
馅料做法：
奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。
主面团做法：
除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。
#梅家食谱#
