#中华文化小赏#福建顺昌人的隐藏技能：往生蛋黄里塞二两肉

我们的福建朋友说我他们那儿检验是不是真·顺昌人，就看你有没有往鸭蛋黄里塞过肉。

这事听着像魔术：一颗鸭蛋，敲进杯子里，拿根竹签在蛋黄上找个白点戳进去，然后用三根筷子——两根夹肉馅，一根当“定海神针”——就这么一点一点往蛋黄里塞。最高纪录能塞二两（100克）肉馅，蛋黄还不破。

肉馅是猪前腿肉+香菇+冬笋剁的。灌好的蛋丢进骨头汤里文火煮，浮起来就能吃。蛋白像花朵一样晶莹，蛋黄裹着肉，咬一口外嫩里糯。

这道菜叫顺昌灌蛋，当地叫“银包金”——蛋圆代表团圆，长得像元宝代表招财。大年三十必做，正月待客也必须有，传了三十多年。

如果你去不了顺昌也没事。现在有人搞了自热装，叫“灌山海”，过阵子可能7-11、罗森就能买到。口味也多了：黑松露菌汤、虾滑馅、高原红酸汤……

最让我意外的是，顺昌去年把这个手艺纳入了福建省专项职业能力考核项目——做灌蛋可以考证，有证就算一门手艺。已经有286人拿证了。

一颗蛋，从年夜饭餐桌到便利店货架，还让家乡人多了一门能傍身的手艺。#微博文化之夜# http://t.cn/AXIWhgwS