#每日科普速递# 木耳本身无毒，但泡发超过这个时间就要当心了

家常餐桌上的木耳口感爽脆、营养丰富，可很多人处理它时，都习惯直接加水就泡，却忽略了#为什么木耳不能直接用水泡#的核心原因，错误的泡发方式，会让这道家常菜变成暗藏风险的“夺命菜”。

其实，问题不在木耳本身，而在于泡发方式不当可能滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，它会代谢出剧毒的米酵菌酸，1毫克就可致命。这种毒素耐高温，煮沸也无法破坏，人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻，严重时可导致肝衰竭甚至死亡，死亡率高达50%以上，且目前没有特效解药。预防米酵菌酸中毒，关键在于正确泡发木耳。泡发木耳时要用干净的水和容器，冷水泡1到2小时即可，最长不要超过4小时，中途换水一两次。泡好的木耳如果摸起来发黏或有异味，必须扔掉。吃多少泡多少，剩余泡发木耳冷藏不超过24小时。烹饪时要彻底做熟，凉拌前先焯水。记住：木耳本身无毒，错误的泡发方式才是危险的根源。

资料参考自：人卫健康、人民日报健康客户端、新华网、科学辟谣、央视网
图片来源于：人民日报健康客户端

#木耳泡发方式不当可能引起中毒##为什么木耳不能直接用水泡#