无为人爱吃爱做的特色美食之七：小老蒜（薤白）干煸嫩蚕豆米、马兰头凉拌休宁五城茶干、素炒豌豆苗、红烧农家大鹅。今天中午几道家常菜所选用的食材，除嫩蚕豆米、五城茶干通过农贸市场采购或网购外，其他的小老蒜（自己挖的）、马兰头、豌豆苗尖、大鹅都是本地特产或农家散养的。尤其是大鹅散养了七八个月，跟那种圈养饲料速成的大鹅，完全是两个不同的境界，所以做出来的菜滋味都比较接地气。这里顺便介绍一下小老蒜干煸蚕豆米的简易做法：其一是将采挖来的小老蒜彻底清除枯叶并洗净根部泥土，沥干水，切碎待用；其二先讲将买回来的蚕豆角剥成蚕豆米，蚕豆米淘去杂质后，用剪刀将蚕豆米胚芽的远端剪成裂口；其三蚕豆米焯水，先讲锅里水烧开，加点精盐和香油，然后倒入蚕豆米，过水1～2分钟，然后迅速过冷水冷却，沥干水；其四干煸焯过水的蚕豆米，热铁锅里下玉米油核桃油，待油温七八成热时，下蚕豆米爆炒，期间加点白糖精盐五香粉胡椒粉，等蚕豆米的种皮与豆瓣有点分离时，倒入先前备好的薤白段煸炒，加点料酒香醋生抽，让不同食材充分融合并激发香气，感觉小老蒜快要断生时，尽快装盘、散尽热量，免得菜品褪色严重、影响口感和食欲。 http://t.cn/A6JHe4Gd