家常凉拌土豆片（酸辣脆爽）

食材

- 土豆：2个（黄心最佳）
- 蒜：3-4瓣（切末）
- 小米辣/干辣椒：适量（可选）
- 葱花、香菜、熟芝麻：少许
- 调料：生抽2勺、香醋2勺、白糖半勺、盐少许、蚝油1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、香油少许

做法

1. 处理土豆
土豆去皮，切2mm薄片，清水浸泡去淀粉，反复冲洗至水清 。
2. 焯水（关键！）
水烧开+盐+1勺醋，下土豆片煮40秒-1分钟（刚断生、无硬芯），立刻捞出过冰水/凉水，沥干。
3. 调灵魂料汁
碗中放蒜末、辣椒、芝麻，淋热油激香；再加生抽、香醋、糖、盐、蚝油、辣椒油、花椒油、香油，搅匀。
4. 拌匀开吃
土豆片+料汁+花生碎（可选），轻轻翻拌；冷藏10分钟更入味。

小窍门

- 薄、快煮、过冰水 → 脆
- 蒜+热油+醋 → 香
- 边拌边尝，按需调酸辣咸甜 http://t.cn/AXIWlTZS