【酸甜可口的糖醋里脊】❣️

食材准备
• 猪里脊肉：300克（选通脊肉，肉质更嫩）
• 腌肉调料：料酒1勺、淀粉
• 炸糊：淀粉5-6勺、面粉1勺、清水适量充分挂在肉上即可
• 糖醋汁：番茄酱3勺、白糖2勺、醋2勺、生抽小半勺、
• 其他：食用油（炸肉用）、白芝麻少许
步骤详解
1. 处理里脊肉
里脊肉切成约3-4厘米长、1厘米宽的条，用清水冲洗掉血水，挤干水分。
2. 腌制肉片
肉条中加入料酒、盐抓匀后腌制半小时
3. 调炸糊
淀粉和面粉按5:1比例混合，加清水搅拌成无颗粒的糊状（用筷子挑起，能缓慢滴落且挂住筷子即可）。
4. 炸肉条
◦ 锅中倒油，油热至六成（筷子插入有小泡），将肉条逐条裹上炸糊，放入锅中，中火炸至表面微黄定型（约1-2分钟），捞出控油。
◦ 待油温升至八成热，倒入肉条复炸10-15秒，至金黄酥脆，捞出备用 复炸的火一定要够足才能在外焦里嫩的哈🥰
5. 炒糖醋汁
锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，中小火翻炒至冒泡浓稠（约30秒），加入白芝麻。倒入炸好的肉条，快速翻炒至每根都裹上酱汁即可出锅装盘
小贴士
• 复炸能让肉条更酥脆，避免软塌。
• 糖醋汁的比例可根据口味调整，喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多加糖。
• 全程大火快炒，避免肉条变软影响口感的哈

一盘家常鱼香肉丝
昨天朋友突然来家里蹭饭，冰箱里只有一块里脊肉和点蔬菜，我随手炒了这盘“鱼香肉丝”，结果大家一边扒饭一边问：这酱汁怎么这么下饭？今天就把这道家常版鱼香肉丝的做法详细写出来，厨房小白也能一次成功。

【食材准备】
猪里脊 250g（其他瘦肉也行）
胡萝卜 半根、青椒 一个、木耳 一小把（提前泡发）
蒜 3瓣、姜 一小块、葱白 一段

【调味汁关键比例】（提前调好一碗）
生抽 1勺、老抽 半勺、香醋 2勺、白糖 2勺、清水 3勺
郫县豆瓣酱 1勺、淀粉 1勺、少许盐（豆瓣有盐，别放多）

鱼香肉丝
【具体做法】
1. 里脊切细丝，加少许生抽、淀粉、一点点油拌匀，腌10分钟，肉会更嫩滑。
2. 胡萝卜、青椒切丝，木耳切细条；蒜姜葱切末，单独放一小碗，方便下锅不手忙脚乱。
3. 热锅凉油，下腌好的肉丝快速划散，炒到变白就先盛出，别炒老了。
4. 锅里留少许底油，小火炒郫县豆瓣酱，颜色变红、闻到香味后，下葱姜蒜末炒香，这一步决定整道菜的味道。
5. 加入胡萝卜丝、木耳翻炒1分钟，再下青椒丝和刚才的肉丝，一起翻匀。
6. 把提前调好的鱼香汁再搅一搅（淀粉容易沉底），沿着锅边倒入，大火快速翻炒，酱汁变得浓稠、均匀裹在肉丝和蔬菜上就可以出锅。

【小贴士】
- 豆瓣酱一定要先小火炒出红油，味道才香。
- 调味汁提前调好是新手的“安全绳”，下锅就只管翻炒，不会手忙脚乱。
- 喜欢更酸一点的，可以适量多加半勺醋，但记得最后再尝一下咸淡。 http://t.cn/AXIlz2Ot