#绍兴# 走进绍兴安昌古镇的仁昌酱园，就像踏入了一个被时光封存的酱油天地，这里是绍兴“酱缸文化”的活化石，也是《舌尖上的中国》取景地之一。
酱园始创于清光绪十八年（1892年），至今已有130多年历史 。从创始人徐仁昌出资1.2万银元创办，到如今依旧坚守在古镇原址，始终恪守 “仁信昌隆” 的祖训与古法工艺。
园内最壮观的，还是上千口传统七石酱缸整齐排列的露天晒场。
师傅们每日定时用木耙翻动酱料，让其均匀接受日晒夜露 。
​ 遵循节气，清明制曲、伏天暴晒、金秋成油，发酵周期长达半年以上。
​ 酿造用水取自绍兴优质水源，赋予酱油独特鲜甜。
这里的镇园之宝就是母子酱油，它是酱园的非遗绝技，酿造需跨越两年时间。
第一年（母）：黄豆酿酱油，晒足180天。
​ 第二年（子）：酱饼浸入上年酱油，再晒180天。
成品色泽红亮、质地粘稠、咸甜适口，是腌制安昌酱鸭、腊肠的灵魂调料。
站在千口酱缸面前，能感觉到整个酱园弥漫着醇厚的酱香，青石板、老作坊、乌篷船，与空气中的咸香交织，构成了安昌古镇最地道的江南烟火气。
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