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【酸奶里的菌都能成为肠道益生菌吗？】
最近没少买酸奶，各种酸奶都有。有一款特神奇的，光发酵的菌种就有9种：唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、动物双歧杆菌乳亚种LanggJZ-08、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌长亚种、植物乳植杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌。这一串名字看下来，我都快不认识“菌”字了。

那么问题来了。这么多酸奶喝下去，这些菌果真能如我们想象的那样，作为肠道益生菌，为肠道健康添砖加瓦吗？这真值得说道说道。

用于发酵酸奶的菌，最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌严格意义上来说，属于发酵菌，因为它们在胃酸中的存活率极低，难以在肠道定植、健康功效有限，算不上益生菌。也就是说，市面上大多数酸奶中的菌，是无法称作肠道益生菌的。

而有一部分厂家为了提高酸奶的附加值，或者提高酸奶的竞争力，会额外增加别的菌种。比如上图中我买的这种酸奶，里面这些乳杆菌属、双歧杆菌属的菌就不一样了。它们在一定条件下能够定植于人体肠道内，通过与有害菌竞争营养与黏附位点、分泌抑菌物质、刺激免疫细胞等方式，维持肠道微生态平衡、增强免疫屏障（如促进免疫球蛋白A分泌）及辅助营养转化（如分解乳糖、合成维生素），可以间接预防腹泻、过敏、感染等疾病。正因为有了这些健康益处，所以统称为“益生菌”。

那买酸奶的时候专挑添加了各种益生菌的买就好了？先别急，要想发挥益生菌的健康作用，还要满足菌株、剂量、活性这三个条件。

1.不同酸奶中可能添加了不同的菌株，从而带来不同的健康效应。比如嗜酸乳杆菌能抑制病原菌黏附，缓解乳糖不耐；乳双歧杆菌能增强免疫屏障，减少肠道炎症；干酪乳杆菌能降低胆固醇，辅助控血糖。还有一些具有专利的明星益生菌，比如双歧杆菌BE80有很好的胃酸耐受性，到达肠道的存活率极高；动物双歧杆菌B420有助于减少腰围及内脏脂肪等等。购买时要看清包装上的标识，如菌株名称、编号。要是仅仅模糊标注“活性益生菌”，那可能只是概念添加，实际有没有、有多少，存疑。

2.酸奶产品中，益生菌剂量至关重要。因为酸奶摄入后，首先要经过胃酸的严酷考验，益生菌要活着抵达肠道才能发挥作用。进入肠道的益生菌太少，无法有效与有害菌竞争繁殖，也不能产生足够代谢产物维持肠道健康。一般认为，每天摄入108到1011菌落单位（1亿~1000亿）的活性益生菌，能够对肠道健康产生积极影响，想要有效定植要109以上，但具体需求也因人而异。按照相关标准要求，一般益生菌酸奶产品中活性益生菌的剂量在106CFU/g ~1012CFU/g之间，购买时要看清包装上的数字标识。106CFU/g是最低标准，要喝1kg酸奶才能达到10亿菌落单位的有效定植下限，这个量……一般人喝下去有点困难。所以买的时候看清数字至关重要，否则很可能喝了也没用。比如上图中标注，出厂时益生菌含量≥1.5×109CFU/100g，意味着一次喝100g以上，差不多够有效定植的剂量了。

3.益生菌的活性对于发挥健康作用也很关键，影响益生菌的活性的主要因素是储存条件。多数益生菌酸奶需在冷藏条件下运输和保存，在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多。若储存温度过高或开封后久放，益生菌会大量死亡。因此冷链运输和销售过程中的温度控制至关重要。有的酸奶刚生产出来时益生菌数量达标，但在经过包装、运输、销售等一系列环节后，活菌数量可能会大幅减少，活性也达不到发挥健康作用的水平。在购买益生菌酸奶时，一定要留心产品的保存条件和生产日期，选择那些在冷藏柜里保存、生产日期较近且保质期较短的新鲜产品。

话说回来，没有益生菌的酸奶就不值得买了吗？也不是。毕竟酸奶本身也是一种健康食品，本身能够提供优质蛋白质、钙，适合乳糖不耐受人士补充乳制品。发酵菌即使不能定植，其代谢的产物也有助于抑制肠道中的有害菌和病毒，有助于调节免疫功能，该喝还得喝。