#中华文化小赏##微博文化之夜##微博文化之夜郑州见#‌‌岐山擀面皮‌是陕西省宝鸡市岐山县的传统名小吃，2011年被认定为“中华名小吃”，其制作技艺也于同年被列入陕西省非物质文化遗产名录 。它以“‌白、薄、光、软、筋、香‌”六大特点著称，口感筋道弹牙，酸辣爽口，四季皆宜，是关中西府饮食文化的代表之一 。
‌口味‌以酸、辣、香为主，突出发酵面皮的微酸底味与特制辣椒油的焦香。
‌主料‌选用优质小麦粉，经洗面、沉淀、发酵等多道工序制成面浆。
‌灵魂调料‌‌油泼辣子‌以秦椒为主，用菜籽油高温泼制，加入芝麻、三奈、八角、桂皮等香料粉，再以岐山自酿粮食醋“激香”，最后加少量白糖“润色”，使辣油红亮浓稠、香味醇厚 。
‌调料水‌由多种香料（如花椒、八角、香果）熬制而成，搭配岐山香醋，风味独特。
传统手工流程高筋面粉加水揉成团，静置30分钟；反复搓洗面团至淀粉与面筋分离，洗出的面筋蒸熟后作为配菜；面水静置5–8小时，倒去上层清水，加入“老面”或酵母发酵一夜，产生微酸风味 ；将发酵好的面浆倒入热锅中，用“搅杆”搅熟成团，再用“塌塌”工具在热锅中反复翻压，使其筋道；趁热擀成1–1.5毫米薄片，刷油叠放，上笼蒸8–10分钟；晾凉后切成条状，加入面筋、油泼辣子、盐水、香醋拌匀即可。
正宗吃法讲究“不加配菜”，仅以面皮、面筋、辣子、醋、盐水调味，突出本味 。