脆皮巧克力可可面包
主面团材料：
高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、可可粉15克、波兰种全部、盐5克、黄油30克
巧克力淋面材料：
巧克力币200克、椰子油55克、果仁碎100克
波兰种材料：
高筋面粉200克、水200克、酵母2克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
做法：
除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成8份，揉圆喷水粘上坚果碎，放入烤盘进行发酵，发酵结束烤箱175度20分钟，上色后盖锡纸，烤完取出晾凉；巧克力币加椰子油隔水融化，差不多30度左右淋在面包上，冬天直接室温就可以凝固，天热不太适合做脆皮，需要冷冻一会才行。#梅家食谱#