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北京烤鸭是北京乃至中国的美食名片，以皮酥、肉嫩、脂香闻名，2008年入选国家级非物质文化遗产。做为爱吃川菜的川妹子，我也会时不时的去吃一顿，偶尔同学来北京旅游，我们也是首选这个。

北京烤鸭分挂炉烤鸭（全聚德代表）和焖炉烤鸭（便宜坊代表），各有千秋，都很好吃，

全聚德：
烤法：果木（枣木/梨木）明火直烤，不见炉门。
口感：鸭皮极酥脆（入口即化），色泽枣红，带浓郁果木香。

代表店：全聚德（前门店、和平门店）

便宜坊：
烤法：砖砌焖炉，先烧炉壁，熄火后余温焖烤（不见明火）。
口感：肉质更嫩、多汁油润，皮酥但不焦脆，口感温润。

代表店：便宜坊（鲜鱼口店）

地道吃法：

1. 皮酥蘸糖：先吃最精华的鸭皮，蘸少许白糖，感受脂香融化。

2. 荷叶饼卷：鸭肉+葱丝+黄瓜条+甜面酱，卷饼吃，解腻爽口。

3. 鸭架：骨架可熬汤（奶白鲜香）或椒盐爆炒。

分享几家我个人觉得还不错的店铺：

全聚德：百年非遗，仪式感强，游客打卡首选（人均约250-350元）。

便宜坊：600年老店，焖炉嫩口，适合不喜油腻者（人均约180-250元）。

四季民福：性价比网红店，可看故宫景观，京味烟火气足（人均约150元）。

大董：新派高端，摆盘精致（人均约400-600元）。

利群：前门胡同里的老牌挂炉烤鸭店，由全聚德出身的师傅创办，主打胡同四合院风味，适合追求地道与仪式感的食客。人均160元。 http://t.cn/A6mDzauj