无为人爱吃爱做的特色美食之八：泥胡菜鼠曲草青团。这道美食主要用材有：糯米粉、玉米粉、籼米粉+泥胡菜、鼠曲草+鲜猪肉丁、毛笋丁、五城茶干、腌薤白雪里蕻、葱白等。知道青团这种应季应时美食已经好几十年了，也吃过多少回，感觉就那么回事，所以多少年也没有涉足亲自制作青团，直到昨天晚上和今天早晨亲自做过后，方才知道，要想制作一道称心如意的青团来，真是绝非易事。首先就是准备“青”的优质原材料，借着昨天到庐江给先辈祭祖这一时机，特意采撷了一点泥胡菜、鼠曲草的嫩茎叶及花序。回来后就是去除杂质并淘洗干净、沥干水；其二就是准备青团的包裹原料，主要有糯米粉玉米粉籼米粉，以糯米粉为主，玉米粉籼米粉占1/4左右；其三准备青团的馅料，主要有五花肉肉丁、鲜笋丁、五香茶干、腌薤白雪里蕻葱白，并把它们事先炒熟拌匀，炒制过程无需添加任何佐料，确保馅料食材的鲜香；其四是把泥胡菜鼠曲草加水，开榨汁模式榨成汁，并将汁水倒入锅中煮开；其五和面，将煮开的汁水慢慢倒入拌匀的混合的米粉中，米粉中适量加点核桃油，边倒边搅，再就是趁热揣面，直到米粉筋道十足为止；其六就是包制青团，先将米粉在手中攒成球，然后再捏成碗状，放入馅料后再收紧，揉成圆球状，再抹点核桃油备用；其七就是蒸制或油焖，青团底部垫上玉米衣，水开后放入蒸笼，蒸8～10分钟即可；平底锅冷锅加点水和食用油，再把青团整齐码好，盖上锅盖开始油焖，待青团底部焦黄时，冷却后即可出锅。过程虽然复杂了点，但自己制作的青团，一个是特色，一个是新鲜，一个是口味，几个方面能达到心满意足的，能完全自己把控的，这种感觉是花多少钱也买不来的。 http://t.cn/A6JHe4Gd