为什么和发面不推荐放小苏打，以下是我个人的看法。
1.小苏打自己无法产气，它必须遇到酸性物质（如酸奶、柠檬汁、醋、老面发酵产生的酸）才会发生化学反应，释放二氧化碳。这个反应速度很快，气体容易在食物入锅前就散失掉一部分，适合有经验的“老手”配合老面使用，对于普通家庭用酵母发面，加小苏打属于“画蛇添足”，除非为了调节酸碱度，否则弊大于利。
2.无铝泡打粉：自带“搭档”的双重产气，它的产气过程分两步：
1. 第一次产气（遇水）：在和面时，泡打粉中的酸碱成分遇水发生第一次反应，产生部分气体，让面团初步蓬松。
2. 第二次产气（受热）：在蒸或烤的加热过程中，另一种酸性成分被激活，与小苏打再次反应，产生大量气体。
这种双重机制能让食物在烹饪过程中持续膨胀，成品更加松软、体积更大。
总之，在家庭制作馒头、包子时，最理想的组合是：酵母+ 少量无铝泡打粉而不是加小苏打，这样既能保证面香，又能获得极致的松软口感。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw