家常椒盐饼（外酥里软，层次多）

食材（3-4个）

• 中筋面粉 300g

• 温水 180ml（约40℃）

• 盐 2g

• 食用油 20g（和面）+ 适量（烙饼）

• 油酥：面粉 30g、椒盐 5g、热油 30g

做法步骤

1. 和面醒面
面粉+盐拌匀，加温水、20g油，揉成光滑软面团。盖膜醒20分钟。

2. 调油酥（关键）
小碗放面粉+椒盐，淋入烧至冒烟的热油，搅匀成酸奶状。

3. 做饼坯

• 面团分4份，取1份擀成大薄饼。

• 均匀抹一层油酥，边缘留1cm不抹。

• 从一端紧紧卷起成长条，再盘成螺旋状，收口捏紧。

• 松弛5分钟，再轻轻擀成约0.5cm厚的圆饼。

4. 烙制

• 平底锅刷薄油，小火预热。

• 放入饼坯，烙2-3分钟至底部金黄、鼓起。

• 翻面再烙2-3分钟，反复三翻六转，至两面金黄酥脆。

小技巧

• 想更酥：油酥里多1g花椒粉，或撒点熟芝麻。

• 想更软：面团偏软、烙时盖锅盖。

• 全程小火，避免外焦里生。 http://t.cn/AXIu4lpv