新疆炒米粉算是我最会做的。

新疆米粉的精髓之一是酱，之二是必须粗米粉。几款新疆炒米粉里面我最喜欢的是这两款，两款都配了粗米粉，但酱料的口味不同。

千诗米粉的酱和和辣风芹的酱都属于酱香浓郁风格的，后者更多酱香味。两者的包装都写酱有微辣中辣爆辣的分别，但辣风芹并不是真的酱的辣度不同，而是每个包装里酱包的量不同。

1. 米粉前一晚泡上一晚上，这样做饭时煮15分钟就可。也可以选择煮30分钟。煮完了泡凉水。
2. 炒牛肉或者鸡肉，炒变色。
3. 可以加要熟透了吃的菜，比如我喜欢加蘑菇。
4. 加入米粉酱，加水。
5. 加入米粉，煮到汁水收的差不多。
6.加西芹。 因为我喜欢偏生的脆脆的口感所以这个时候加，喜欢吃熟的可以在放米粉前加。

我做的好吃的秘诀是，一开始不会把米粉煮到完全熟，软了但还有点硬芯的样子就可以。还差点时间的米粉加入酱汁里煮到收水，最后再加入西芹炒两下。这样煮出来的粉，酱料粘的均匀，米粉酱香味更浓。

夏天也可以把米粉煮熟了放冰水里，西芹加进去炒断生以后，把米粉从冰水里捞出来和菜肉酱拌匀，米粉滑溜，不烫马上就能吃。

图三辣风芹，图四千诗米粉。