昨天下午在家乐福的海鲜档看到了蓝蟹，我还以为就是普通冰鲜。结果一离开冰层，居然马上张牙舞爪动起来——全是活的。

回到家，马上把蒸锅拿出来。把蟹肚子朝上摆好。六七两的公蟹，两只就能把一层笼屉铺满。四只两层，不多不少，刚刚好。

冷水上锅，等到水开了，计时13分钟。然后把锅从火上挪开，冷却三分钟，再打开锅盖。

第一口是满意的——味道很正，就是那种不靠调料、靠本味站得住的海鲜。但细吃就能感觉出来：肉比我记忆里的马里兰蓝蟹更紧，也比梭子蟹更扎实，甚至略微有点干。一开始还以为是自己蒸过头了，后来想想，其实不完全是火候的问题。

蓝蟹这东西，本来是长在北美东海岸，喜欢的是河口、近海这种“半咸半淡”的环境，并不是地中海的原住民。大概在1940–1960年代，跟着远洋船的压舱水混进了西班牙，但很长时间都只是零星存在。直到2012–2014年，才在安达卢西亚这边（加的斯、韦尔瓦一带）稳定下来；2015年以后开始明显变多，到了2018年前后，已经初步形成产业规模。再往后就很现实了——既然赶不走，清理不干净，那就开吃！于是它从“入侵物种”，变成了时不时可以在超市里买到的海鲜。

安达卢西亚这个地方，守着大西洋，水温、盐度，都和它老家差不多。所以每到3–4月，水一回暖，蓝蟹就开始活跃、开始吃东西，公蟹的肉也慢慢长起来——这个时候已经可以吃了。只不过还在“恢复期”，所以会觉得：肉是紧的，味道是干净的，但没那么润。

等到5–8月，情况就不一样了。水温上来了，它的状态也完全打开了，基本就是一年里的巅峰：肉最饱满，口感也更细腻、多汁。你要真想吃出它的“最好状态”，得等到那时候。

这玩意儿，本来是北美的东西，阴差阳错跑到安达卢西亚，在这边扎了根。从生态角度看，它是个问题；但从我这个老饕的角度看，这样的“入侵物种”，算是个好事。[馋嘴] http://t.cn/RGoKzeG