春山在野，次芽入馔。
春分过后，野生的刺芽菜正鲜嫩，采了一篮回家。一部分揉进了面里，一部分调成了馅儿，一部分进冰箱里备用。
【次芽菜面片】
焯水，摘去黄叶，破壁机果汁档位成菜泥，和面。揉到面团泛着青绿，醒透擀开，手撕成不规则的薄片。滚水里一荡就熟，捞进用葱油、生抽、盐和少许花椒粉调成的汤里。汤清，面绿，是山野最直白的清鲜。
【次芽菜馅儿饺子】
菜叶焯过挤干，细细剁碎，拌上鹅蛋，再加进一撮提前泡发、切碎的黑木耳，和紫苏油炒到微甜的洋葱末。油润、爽脆、鲜美层层叠在一起。包成元宝鼓鼓的饺子，上锅蒸熟，一口一个春天。
面是山野的筋骨，饺子是春日的肚腩。吃饱了，再出门徒步去，风都带着青气～
发布于 河南