春风和海风的交织-荠菜春笋蘑菇咸肉蛏子羹

趁春天各种食材上市就要多吃，各种搭配，荠菜春笋蘑菇咸肉可以和各种食材搭配，这次就选蛏子，来个鲜上加鲜。
原料：蛏子，荠菜，春笋（只用笋尖），蘑菇，咸肉（忘记拍了）
先处理食材，蛏子放水里加点盐和香油先养一会吐吐沙，冲洗干净，把沙子都冲洗干净。然后放在锅里，放上葱、姜，倒点料酒，加盖开火。
把壳打开的蛏子一个个夹出来。
把蛏子去壳，冲洗一下，把残余的沙子洗掉，还要把边上那个黑色的边去掉。咸肉切小条，荠菜、笋尖、蘑菇都切成大小一致的小丁。
锅烧热放一点点油，小火先把咸肉煸炒一下。
要把咸肉的香味和油脂煸炒出来，脂肪部分变成透明了就再放入笋丁和蘑菇丁继续煸炒。
再放入荠菜末煸炒。
倒入开水，放入盐、少许糖、白胡椒粉煮一下。
把蛏子肉下锅再煮1分钟。
关火，勾一个薄芡，再滴一点香油就可以出锅了。
蛏子和其他食材都风味交织在一起，勾芡的汤汁可以把食材和味道都包裹在蛏子上，风味更足。