【龙井虾仁】
食材
鲜活河虾/大青虾、明前龙井茶叶、蛋清、淀粉、盐、料酒、少许猪油
难点操作
1. 手工剥虾仁+开背去虾线，吸干水分（水分控不好直接滑锅）
2. 腌料：少许盐+料酒+半个蛋清+薄淀粉抓匀，冷藏腌20分钟锁嫩
3. 茶叶先用80℃温水泡开，留茶汤+茶叶分开
4. 热锅冷油，油温三成热滑虾仁，变色立刻捞出（过火就老柴）
5. 锅留底油，放茶叶爆香，淋少许茶汤，盐轻调味
6. 回锅虾仁，大火快速翻拌5秒立刻出锅
鲜爽嫩滑，考验控温、手速和控水，比红烧肉难一档～
还想要川菜爆炒、烤箱烘焙、煲汤滋补哪种难一点的？
发布于 广东