许师傅版的盐水乳鸽来了！
图一：新鲜鸽子洗净用清水泡着出血水，我一般泡两三个小时
图二：清水泡完冲洗干净继续泡葱姜水，我一般一小时以上
图三：葱姜水泡完冲干净，撒几勺盐搓搓全身腌着
图四：大锅烧一锅水，放葱姜酒，大火煮开几分钟后把鸽子（盐不要冲掉）直接放进去烫十几二十秒（不用再等水开），如果有内脏也可以扔进去
图五：准备一个大点的盆，放多多的冰块和水，烫过的鸽子和内脏直接捞进去冰着
图六：这是核心，好吃不好吃主要在于这锅汤，我这锅算“老卤”，因为煮过几次了。第一次是用葱两根、姜三片、八角一枚、桂皮一小块、花椒二三十粒、盐五六勺、鸡精三四勺，香味和咸淡要自己尝，应该是偏咸一点的。我这锅的灵魂在于那次灵机一动倒了一袋扬州盐水鹅的卤进去，味道立马提升了许多。一般家里没有就按自己的口味调就行
图七：底汤味道煮出来后，把冰水里的鸽子和内脏放进去，煮鸽子的这个锅不能太小，因为要保证水量能完全没过鸽子。等水再次沸腾后盖盖子转小火（保持微微沸腾）焖三五分钟，千万不能久，不然就老了
图八：关火，盖子从这时开始就不能再开了，直到几个小时后完全冷却，等吃的时候再捞出来，不要太早捞，不然皮会风干就不好吃了
鸽子捞出后，把锅里的卤再用大火煮开几分钟，同时把里面所有的佐料全部捞干净，等冷了倒进干净的密封罐冰箱冷藏，下次用的时候倒出来煮开，尝下味道是否需要再加调料和佐料。
大概就是这个过程，虽然我啰嗦了几百个字，其实非常简单，而且真正做起来没几分钟，大家有兴趣可以试试，我身边吃过的人都觉得比鸽子汤和清蒸的好吃。