蛋挞是目前烘焙类创新和竞争尤其激烈的品类。昨天逛了一下商场N家烘焙店，都是靠创新实现产品差异化，通过新奇吸引猎奇的客户，通过另类实现溢价。而所谓的创新，其实也很简单，也就形状，颜色，大小的调整，以及各种配料的重新排列组合。比如蛋挞，试了N个，其实口味大同小异，但最传统的蛋挞，现在5毛一个都有，而排列组合换一下，可以卖20倍以上的价格，但成本最多高一二倍。

烘焙的卷，也是当下各种行业卷的一个缩影。但卷的结果是价格更便宜，创新更多，对消费者而言是好事，对社会也是进步，唯一的问题是未必能直接反映在GDP统计数据上面。（配图为以前的清心鸡的64层蛋挞，现在在省中医附近开了家专卖传统糕点的铺）
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