榆钱是榆树的果实，像豆荚一样，一个包一个，挂在树上，熟了以后变得轻盈、焦黄，然后随风飞舞播种。我们在它青的时候，还没完全熟的时候就撸下来，一串一串的。不打农药或没有污染的榆钱，直接撸下来放在嘴里就可以吃，它本身就很香、很甜。

以前青黄不接的时候，榆树长出榆钱，大家扑上去就吃，最后连榆树皮都扒了吃。榆树是一种非常可爱的树，它的叶子、果实、树皮都有一种让人莫名高兴的作用，所以它叫榆。

我们有时碰上失眠或入睡困难的人，都给开榆树皮的方子。它不是强制性让你睡觉，很多人吃西药睡觉，其实就是昏过去了，起来以后很痛苦，貌似睡着了，其实很痛苦。中医是治本的，分析你到底是啥原因睡不着，睡不着是不是有自个儿的理由。

还有一种面是榆皮面，就是把榆树的皮撕下来以后磨成面粉，跟白面一起掺着吃。榆皮的胶性很浓，榆树皮特别黏，说明它多少含一些蛋白质，有一种滋补作用。我定义榆树是一个补肝血的好药材。

榆钱摘下来洗干净，拌上玉米面或白面，同时撒点儿盐和胡椒粉进去，最后再放点儿植物油。放一会儿就可以上屉去蒸，蒸好了就是榆钱饭。

榆钱跟面粉的比例是多少，自个儿掌握。榆钱不多，面粉多也是一种吃法，但这就是个点缀；榆钱多，面粉也多，做出来的就是榆钱窝窝。有时蒸得不好熟，有时很硬，自个儿掌握。

吃榆钱不是行为艺术或点缀，榆钱确确实实有安神、助眠、放松的功效。

——出自《美食課（一）春季養肝》第15章：清明北方膳（第160-162页）
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