家庭制作烙饼，既要软又要脆还要不油，说实话不容易实现，因为想柔软就要层薄，但油酥要足（油量不会少），想要脆烙的油也不能少，所以一点不油挺难的，真的要追求好吃就得有所舍弃，才能得到好的效果。
不过保证最低油的操作可以通过技巧解决。
1.高温快烙。锅要烧得足够热（电饼铛可预热至200℃，或平底锅滴水成珠时），再放入饼坯。高温能让饼的表面快速定型，形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部水分。
2.锁住水分。饼坯入锅后，表面可以刷一层薄油锁水，然后立刻盖上锅盖。盖上锅盖能利用锅内产生的蒸汽将饼的内部“焖”熟，确保内里暄软，而不是被烘干变硬。
3.勤翻面，忌久烙。看到饼皮变色、鼓起大泡后就要及时翻面。整个烙制过程要勤翻面，每面烙1-2分钟，两面金黄即可出锅。烙制时间过长会蒸发掉饼内所有水分，导致饼又干又硬。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw