顺德鸡煲突然火了。
除了粤菜里有代表性的白切鸡、豉油鸡，本吃鸡爱好者认证脆皮鸡火锅、桑拿鸡都很好吃。
最近大火的莫氏鸡煲其实算清汤鸡火锅，汤底是药材，加了五指毛桃提升甜味。橄榄鸡、无花果鸡，还有深圳特产椰子鸡都属于这类，主打汤底清甜，鸡嫩皮脆。
还有一种桑拿鸡，冬瓜片铺底，放上脆皮鸡、红枣和虫草花一起蒸。关键是严控时间，鸡肉不老不柴，还带着红枣的甜味。这种做法皮脆得更出色。
这两年深圳开了不少鸡煲和蒸鸡连锁，主要还是这两种做法既好吃又不太需要厨艺，只要鸡好就好吃，最容易标准化。
不过连锁店是做不到现杀现蒸的，相比顺德的苍蝇馆子，“鸡有鸡味”，还是略有逊色。