油炸糯米面点（如麻团、汤圆、南瓜饼等）时发生“炸裂”或爆裂，主要是因为内部压力过大（空气或水蒸气膨胀）以及面皮延展性不足导致的。可以做好以下几点改善。

1. 采用烫面。用开水烫一部分糯米粉，使淀粉糊化，增加面团的粘性和延展性，炸的时候不容易裂。
2. 面团软硬度要适中。面团不能太干，否则包的时候容易有裂纹，炸的时候油会渗进去导致爆裂。揉好的面团应该像耳垂一样柔软，表面光滑水润。
3. 充分醒面。揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发20-30分钟。这能让水分充分渗透到米粉颗粒中，提升面团的延展性，炸制时不易回缩开裂。
4.低油温。必须低温慢炸，防止外表过早定型变硬，可以有效的排除气体不憋气，就能保证不会炸裂。相反高温炸裂是常态。
只要控制好油温不要太高，并且保证面团足够湿润柔软，你就能炸出外酥里糯、完整不裂的完美点心！#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程# http://t.cn/R2WxTrw