#看不懂的新概念牛奶越来越多了# 【#牛奶已经进化到可以挖着吃了# 】上个月，盒马上新了一款“非均质工艺”鲜牛奶。800毫升的牛奶售价17块9，和普通牛奶的区别是，静置1-5天后，牛奶瓶口会出现一层奶油质地的固体油脂，“可以挖着吃”。

“非均质牛奶”作为一个新名词，在这两年突然成为一种被广泛讨论的牛奶概念。一些小型地方牛奶品牌们率先推出了非均质牛奶。但因为受众群体小，产量有限，大多都只在线上渠道售卖，且价格比一般的有机鲜奶、4.0鲜奶都更贵。

表面会浮起奶皮的牛奶并不是啥新鲜事——自己在家用锅煮鲜牛奶，煮好后关火盛到杯子或者碗里面，等几分钟，上面就会形成一层奶皮，它和昂贵的“非均质牛奶”上的奶皮其实是同一种成分。

所谓“非均质”，是相对于现在市面上大多数均质牛奶而言的，你甚至可以说它是一种“落后于时代”的牛奶制作工艺。事实上，很多人小时候喝的玻璃罐牛奶其实就是非均质牛奶。在均质化牛奶普及之前，很多地方牛奶厂出产的牛奶因为均质技术不足，表面也会出现脂肪分层。

至于非均质牛奶为啥卖得贵，品牌们普遍的解释则有三点：首先是由于脂肪粒没有被打散，口感更浓醇；其次，因为不进行均质化，较大的脂肪颗粒会使原奶的异味暴露得更加明显，这意味着做非均质牛奶的厂家对奶源的把控相对更加严格，牧场管理水平更高，才能保证牛奶有较好的口感；最后，非均质牛奶的加工程序少，所以被认为更具一种“天然原生”感。

不少打工人还在“低温奶和常温奶哪个更有营养”的争论中纠结，转头发现市面上的牛奶概念已经从蛋白质5.0、A2&beta酪蛋白、水牛奶、沙漠有机、0调整，演化到了“脂肪分层”这种乍一看“以为牛奶工艺倒退回20年前”的小众需求了。小众新概念奶，怎么让人越来越看不懂了？（Vista氢商业）全文链接：http://t.cn/AXMZcjMd