滚水氽烫过的鳝鱼，皮肉软韧却不烂。左手按住鳝身，右手持刀，第一刀顺腹剖开，第二、三刀沿脊骨两侧推过，三刀利落，整根鳝鱼便拆得完整干净，剔除内脏，洗净切出匀细鳝丝。

从前都是爷爷做这事，手法熟得很。今日换我动手，一刀一划慢慢琢磨，竟渐渐同记忆里爷爷的动作合上了。刀下不只是鳝丝，也藏着点点念想。

韭香鳝丝：

锅烧热，宽油滑锅，爆香姜丝。下鳝丝大火快炒至蜷曲金黄，沿锅边烹料酒，淋生抽提鲜，倒入韭菜段，撒盐与白胡椒粉，翻炒数下即刻出锅。满盘鲜香，味道未改，只是多了一份思念与传承。