【春菜不是人人都能吃，这几类人要慎食】春笋脆嫩、荠菜清香、香椿浓郁、蕨菜爽口、芦笋鲜嫩…一道道春日时鲜端上餐桌，成为人们舌尖上的“春日限定”。#健康科普#春菜虽鲜，吃法却有讲究——助您避开“舌尖上的陷阱”，吃得安全又健康。#上海一路[超话]##上海一路##涨姿势#——
《春菜小常识》
1、荠菜
属十字花科，富含维生素C、β-胡萝卜素、钙，其钙含量达294毫克/100克，同等重量下钙含量约为普通牛奶的 3倍。
2、香椿
富含维生素C、维生素E及多种微量元素，其维生素C含量40毫克/100克，是同等重量苹果的两倍左右。
3、春笋
低脂肪、高膳食纤维，并富含多种矿物质，尤其钾元素含量300毫克/100克，与同等重量的香蕉相近，有助于调节血压。
4、蕨菜
富含维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种维生素、矿物质及氨基酸具有较高的食用价值。
5、芦笋
富含蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素以及钾、铁、硒等矿物质。此外芦笋还含有丰富黄酮类活性物质，紫芦笋更富含天然花青素，抗氧化可与蓝莓、葡萄等深色水果相媲美。
6、蒲公英
富含维生素、钾，叶黄素+玉米黄质达13.61毫克/100克，含量远超常见的菠菜、蛋黄等食物。
▶重要提醒：
尽量选择正规市场购买春菜。自主采摘时，切记“三不采”：
1、不采形态怪异、颜色鲜艳、有苦涩麻味的野菜；
2、不采路边的野菜（避免农药、重金属超标）；
3、不采不认识的野菜。

《清洗烹饪有章法》
春菜自带草酸、亚硝酸盐等成分，清洗、焯水、烹饪三步不可少，具体做法如下：
1、清洗要彻底
荠菜、蕨菜用流动的清水反复冲洗后，加少许食盐浸泡10分钟，去除虫卵和杂质残留；香椿、春笋用清水反复搓洗，香椿摘去老梗，春笋削掉底部老根。
2、焯水是关键
香椿、蕨菜、春笋一定要用开水煮2-3分钟，能有效去除有害物质；荠菜、芦笋焯水时间不宜过长（1分钟左右即可），避免营养流失。
3、烹饪宜清淡
优先选择清炒、炖汤、蒸煮的方式，少放油盐酱醋，不掩盖春菜本身的清鲜。

《春菜不是人人能吃》
中医讲究辨证施食，吃春菜也得看体质！春菜性味不同，需按需选择，春菜每次食用量建议50-100g，不宜过量。
1、阳虚体质（怕冷、手脚冰凉、大便稀溏）
适合吃香椿（性温，健脾暖胃）；少吃春笋、蕨菜、荠菜（偏寒凉，易伤阳气），若想吃，可搭配生姜、大蒜等温性食材中和。
2、阴虚体质（口干舌燥、潮热盗汗、大便干结）
适合吃芦笋、春笋（滋阴润燥、生津清热）；少吃香椿（性温，易加重上火）。
3、湿热体质（口苦口臭、舌苔厚腻、小便发黄）
适合吃蕨菜、荠菜（清热利湿、解毒消肿）；芦笋可适量吃；少吃香椿（易助湿生热）。

《误食中毒 科学急救》
春菜若处理不当或误食有毒野菜，易引发中毒，牢记症状与急救步骤。
▶轻度不适（意识清醒、误食1-2小时内）：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木、皮肤瘙痒红疹；
正确处理方法：停止食用，饮用足量温白开水，用手指刺激咽喉催吐，催吐后适当补充水分，并密切观察症状变化。
▶重度不适（剧烈腹痛、头晕、呼吸困难、意识模糊）：剧烈腹痛、头晕心慌、呼吸困难、意识模糊、嘴唇发紫；
正确处理方法：立即就医或拨打120，切勿自行催吐，避免延误救治。

春菜虽好，适量为佳；辨体食用，洁净烹饪。愿大家尽享春日限定鲜香，吃得安心、吃得健康，不负舌尖这份春日美好！
……素材来源:光明网