【双色橄榄短棍面包】

双色橄榄短棍面包🥖🫒加了西班牙赛培斯去核黑橄榄和绿橄榄，面包的口感更湿润柔软。加了一勺西班牙橄榄油，面包的外皮刚出炉偏酥脆，方子用了波兰种，果然费事儿的都好吃～@虎虎生味儿 @西班牙美食美酒
#食趣西班牙##西班牙美食美酒##EatlikeaSpaniard#

先做个波兰种酵头（Poolish）：取高筋面粉25g，常温水25g、干酵母2g，混合搅拌至无干粉，密封后室温静置12-16小时，待面团膨胀至2倍大、表面布满细密气泡，就可以用了。

食材：高筋面粉250g、波兰种酵头50g、干酵母5g、温水155g、盐5g、橄榄油1小勺（约5g）、绿橄榄/黑橄榄各75g。
其中高筋面粉为面包提供筋度支撑，波兰种增添柔和麦香、延缓老化，干酵母保证发酵力，温水激活酵母，盐平衡风味、强化面筋，橄榄油增香并软化组织，双色橄榄则赋予面包咸香风味与丰富口感。

做法：1、揉面：除橄榄外，将面粉、温水、酵母、波兰种、盐、橄榄油全部混合，放入厨师机内揉至面团成团起筋。最后用手揉入彻底沥干水分、切大颗粒的双色橄榄。

2、发酵：密封后室温发酵至2倍大，耗时约1.5小时左右，以手指戳洞不回缩，不塌陷为发酵完成标准。

3、整形：发酵好的面团轻压排气，分割为4份等大面团，滚圆后松弛20分钟；将每份面团擀成长椭圆形，做成橄榄型25-30cm的细长短棍，收口朝下放入烤盘，密封后进行二次发酵，至体积明显膨胀、轻按缓慢回弹，耗时约45分钟分钟。

4、烘烤：烤箱提前220°C预热，在下层放一盘热水制造蒸汽；面包胚表面筛一层薄高粉，用锋利刀具割出斜口，入炉烤20分钟，至表面金黄酥脆、敲击面包底部有空洞声即可出炉，随后移至晾网完全冷却。

Olivia美食记录：
1、橄榄需彻底沥干水分，避免面团粘手、影响发酵。
2、面包现烤现吃风味最佳，吃不完用保鲜袋密封冷冻保存，复烤时喷湿表面，180°C烤5分钟即可恢复脆度。
3、成品外皮脆韧、内芯柔软，橄榄油香气浓郁，双色橄榄咸香入味，非常好吃。