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和其他赏味期极短的春季时鲜不同，蚕豆有它自己难得的体贴，从春到夏，嫩有嫩的吃法，老有老的滋味。等到太阳把蚕豆眉毛晒得发乌，一碰就掉，豆衣也不再轻薄，剥下来，厚得能套在指头上当小帽。这时的豆子，跟葱油或者雪里蕻炒是不美了，但豆瓣里积蓄淀粉，拿来烧汤却很合适。你只管朝油锅里丢，等香气升起，豆米子也微微变色，倒进去开水，嗤啦，一锅白汤浮起。盖上盖子多笃一会儿，淋进鸡蛋液，要是有银鱼才好，连头带尾，拇指长的小鱼，雪白豆腐色，在嘴里一抿就化了，一点鱼刺也吃不出来，携带的鲜味却能够点化一锅汤水。而豆米早就烀烂了，粉粉化沙，碳水和油脂的威力不可小觑，喝到肚胀也舍不得丢开碗。

不知道是否出于对这份体贴的回馈，现在提起春鲜，不管第三位如何摇摆，在江浙沪皖人民的心里，将蚕豆和春笋列为「地三鲜」之二，无可非议。每年春夏，蚕豆上市，满街巷的垃圾桶都长出来绿色的豆壳脑袋，外乡人很难理解长三角地区人民对蚕豆的深情，同为蚕豆的消费大省，四川人的豆子，大半都进了做豆瓣酱的酱缸里，只有我们一粒不留，统统吃进了肚子里。

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