【王大毛拉面馆 40余年只做一碗面】阜阳人的一天，总绕不开一碗热气腾腾的面。而说起阜阳的面，王大毛拉面是一个绕不开的名字。这碗藏在市井街巷里的老味道，历经40余载风雨，温暖着一代又一代阜阳人的肠胃。

摆地摊打开知名度
　　4月6日17时30分左右，记者来到位于人民西路炮铺街舒乐小区东区的王大毛拉面馆。小店装修朴素，10多张木质桌椅摆放整齐。此时店里已有食客，有人独自吃面，有人结伴而来。
　　后厨内，店主王付荣正围着灶台炸野生小鲫鱼，油花滋滋作响，香气四溢。旁边一口直径60多厘米的大锅格外显眼，猪大骨与老母鸡在锅中咕嘟翻滚，奶白的高汤冒着热气，这是王大毛拉面不变的底味，也是留住食客的秘诀之一。
　　“我在兄弟三人中排行老大，小名叫王大毛。上世纪八十年代，还没有工商所的时候，我就和弟弟在鼓楼北头摆摊。”今年65岁的王付荣一边干活一边介绍。那时候的鼓楼，是阜阳最繁华的地段。他和弟弟守着一个摊，一口锅、一块案板，加上葱姜、木耳、青菜、豌豆、肉丝等几样基础配料，打开了王大毛拉面最初的知名度。
　　“那时候条件简陋，下雨天没法摆摊，就歇着，天晴了再出摊，慢慢就成了周边居民的‘吃饭根据地’。”王付荣说，四十多年来，唯一没变的，就是这碗面的味道。

　　就馋这一口老味道
　　话音刚落，老顾客郭先生推门进店，喊了一声“一大碗拉面”。
　　王付荣立刻放下手中的活，开始制作拉面，动作行云流水：刷锅、打火，锅热后舀入一勺自家熬制的猪油，葱姜下锅爆香，下入新鲜肉丝翻炒，再依次加入青菜、豌豆、木耳丝，待食材香味充分融合后，舀入一勺滚烫的骨汤，汤汁瞬间翻滚。
　　紧接着，王付荣转身拿出提前醒好的面片。记者忍不住问：“你家的拉面和手撕面有什么不同？”王付荣一边演示一边回答：“我们的拉面是纯手工做的，面胚韧度特别好，想拉粗拉细都行，最细能撕成龙须面那样，口感筋道还不烂。”
　　说话间，他拿起一块15厘米长的面片，两手轻轻向两边均匀拉伸，面片从15厘米慢慢延展到50厘米、一米多长，拉扯过程中还带着弹性上下颤动，尽显筋道。对折、撕开、叠起再撕，短短几十秒，比成人手掌还大的面片就变成了根根细如麻线的面条。随手丢进沸腾的锅中，不到一分钟，面条煮熟，一碗热气腾腾、香气扑鼻的拉面就端到了郭先生面前。
　　“从小就吃他家的面。那时候，他还在鼓楼摆地摊，我一放学，攥着几毛零钱就往摊前跑，就馋这一口。”80后的郭先生吃了一口面，脸上尽是满足：“小时候一碗面才四毛钱，鲜嫩的肉丝、软烂的豌豆，味道很美，我连汤底都要喝得干干净净。”

　　好吃的关键在用料与用心
　　王付荣说，店里的客人十有八九都是奔着这碗手工拉面来的，而这碗面好吃的关键，全在于实打实的用料与用心。
　　“每天天不亮就开始准备，面都是现和现做，拉面胚子必须醒发一个小时。”王付荣告诉记者，面胚选用上好的高筋面粉，搭配新鲜鸡蛋调和，不添加任何添加剂，醒发到位才够筋道；高汤每天现熬，清晨去市场采购30斤新鲜猪腿骨、5只老母鸡，清洗干净后大火烧开，再转小火慢熬四个小时，刚好赶在11时第一批顾客进店前熬好；秘制大料是自己的独家配比，磨成粉加入面条中，是别家模仿不来的独特香味；碗里的豌豆也是提前泡发，再用高压锅煮得软烂。此外，王付荣坚持一锅下一碗面，人多时才一锅下两碗，“大锅的稀饭、小锅的面条才好吃”。
　　店里除了招牌拉面，还准备了荤素卤菜、家常小炒，满足食客的不同需求，所有食材都主打新鲜。
　　谈及这些年的经营，王付荣满是感慨。他曾尝试开过几家分店，想把这份阜阳味道带给更多人，但因各种原因，分店最终都陆续关闭了。如今他守着炮铺街这家老店，弟弟守着天马菜市场附近的一家店，用心做好每一碗面，守住这份老味道。