特别适合春天吃的明目菜，对眼睛非常好，比蓝莓还养眼！

春天能吃的蔬菜特别多，比如菠菜、荠菜、蒲公英......但有些人却爱它的脆嫩鲜甜，看似菜摊上的普通蔬菜，却是被大家忽略的“明目草”，每天炒一盘，比眼药水都护眼。

这个明目菜就是豌豆苗，俗话说“春食苗，赛参汤”，豌豆苗作为春天的尝鲜菜，不仅富含多种营养，做法也简单，希望你不要错过这一口鲜。

1、富含胡萝卜素

豌豆苗富含胡萝卜素，尤其是最顶端的嫩叶部位（豌豆尖），胡萝卜素的含量甚至能达到2710μg/100g，是蓝莓的84倍。

维生素A是构成视网膜感光细胞的重要物质，能够增强眼睛在暗环境下的视觉能力，胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，能够修复受损的眼部组织，改善视力模糊、眼睛红肿、干涩、疲劳等问题。

2、富含叶黄素+玉米黄质

黄斑区是我们视力最敏锐的地方，也最容易遭受蓝光的伤害， 叶黄素+玉米黄质，能过滤有害蓝光，减少黄斑区病变的风险，并且叶黄素+玉米黄质也是黄斑区重要的组成元素，因此补充叶黄素+玉米黄质，很有必要、

豌豆苗的营养成分中就含有叶黄素和玉米黄质，刚好符合人体需求。

3、富含维生素C

豌豆苗中含有丰富的维生素C（每100克约含8毫克），能清除眼部自由基，减轻氧化应激对眼细胞的损伤，让双眼保持水润透亮。

豌豆苗中的营养成分是我们身体、眼睛所需求的，还有一点是大家比较喜欢的，放心大胆吃的理由，那就是它热量比较低，豌豆苗的热量仅为34千卡/100g，它还富含膳食纤维，既可以增强饱腹感，摄入的热量也不多，所以大家可以放心吃。

2种家常做法，锁住营养不浪费

豌豆苗木耳羹——嫩豆腐、木耳、豌豆苗

木耳切丝，豆腐切块，锅中水开放入，煮5分钟再放入豌豆苗，30秒关火，加点盐和香油即可出锅，有助清热解毒、养肝明目、润肠通便，利于消化吸收。

豌豆苗炒鸡蛋——豌豆苗、鸡蛋

鸡蛋炒好盛出备用；倒入豌豆苗大火快炒至变软，加入盐、生抽，再倒入炒好的鸡蛋，即可出锅。鸡蛋配豌豆苗，营养丰富，护眼又明目，还顶饱。

文章小结

春节肝气升发，容易肝火旺盛，导致眼睛以及身体不适，不妨餐桌上添加一盘豌豆苗，清肝明目又去火，趁着清明节假期，为大家安排一桌明目宴，也尝一尝这藏在翠绿茎叶里的春日滋味。

大家好，我是北京眼科医生宋立，从事中医眼科临床工作40多年，擅长中医调理各种眼病以及眼科疑难杂症，已帮助了很多眼病患者回归了正常生活，如果你也有眼病的困扰，可以加微信【970695】说一说你的眼睛情况，并把检查报告单也发下。

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