📍台州希尔顿酒店”云台阁” X 温州”瓯江南”联名晚宴

🍃上海往台州高铁沿途，油菜花一路灿烂盛放。去台州，赴一场以北纬27度到29度交响曲”为题的盛宴。此番台州希尔顿酒店”云台阁”中餐厅邀请到温州黑珍珠一钻”瓯江南”，由擅于台州菜与精致江浙融合菜的方云峰师傅与获奖无数的新派瓯菜黄宗燕大师联袂。

⛰️将同处浙南黄金纬度的台州与温州，依山傍海的地理风土与万千春色，融入一席 “山海融合”创作。

🧑‍🍳宴席前，白案师傅开设的炊圆课堂，将台州传统小吃的制作奥秘娓娓道来。

🦀冷碟子中首先光盘的是江蟹生，超低温冷冻的梭子蟹，不费力一抿即骨肉分离，暴风吸入果冻般的蟹肉，温州独有的特调酱汁，鲜美唇齿留香。虾籽茭白长街蛏，肥厚的三门蛏肉，水灵灵的临安茭白，脆甜无比。

🥣一碗汤揭开国宴技法的神秘面纱。酸辣水潺汤的前身是国宴上的「酸辣乌鱼蛋」，黄灿灿的清高汤来之不易——子母鸡炖六个小时，再以鸡茸细炖四小时，方得这一碗醇厚清亮。水潺替代乌鱼蛋，肉质细嫩如豆腐，入口即化。鲜亮的辣来自温州秘制胡椒粉，以醋提味，这酸辣不是刺激的呛辣，温润如春日。

🐟「三鲳四鱲」，这句台州老话道尽了春日海鲜的时令密码。三月鲳鱼正当肥美，选用三斤重的本港大鲳鱼，肉质紧实鲜嫩，红烧后汤汁浓郁，每一口都是东海春天的味道。

🐟瓯江南的招牌蒜子红焖金钱鱼皮，堪称瓯菜技法的看家绝活。20吨重的金钱鱼，仅取2吨皮，珍贵程度可见一斑。看似红玉方石的鱼皮，晶莹剔透，经数日泡发后软糯无比，与大量蒜子红焖，蒜香完全渗入鱼皮的胶质之中，Q弹的质地，抵御着刀与叉的接触，口感太美妙。

🧅春日田野的惊喜”洋葱苗炒竹蛏王”，初看以为是菜苔或蒜苔，入口却发现比更鲜脆，初尝洋葱苗，配上壮硕的竹蛏王，相得益彰欲罢不能。

🥧主食环节，台州「糯叽叽」代表--艾青佛跳墙口味的炊圆、南瓜鲜肉炊圆，为传统小吃赋予新意。三门青蟹现拆后炒年糕，年糕裹满蟹香，大吃了两碗。

🍮甜品海盐咸奶油天台云雾茶奶冻，完美解腻。天台云雾茶产自台州天台山，海拔高、云雾缭绕，茶叶清香甘醇。将这份山间的清气融入奶冻，是对山海最好的致敬。

这场「北纬27度到29度交响曲」，是台州与温州文化的深度对话。台州菜讲究「鲜答答、糯叽叽、甜蜜蜜」，质朴而本真；瓯菜则以「二轻一重」（轻油、轻芡、重刀工）见长，精致而清雅。听说”云台阁”还将有更多本地食材的深挖，期待下次台州行。

#我的美食日记##不可辜负的美食##好好吃饭##美食时刻##台州# http://t.cn/R2WxOpT