原味蛋糕卷的稳定配方，接近理想状态了[不愧是你]
做蛋糕卷的同学都有同感，很难稳定发挥，时好时坏。先选个好操作的配方，在此基础上反复练习：分蛋、乳化、蛋白打发、翻拌、烘烤、卷起等步骤。
[黄鸡大笑]尝试了很多食谱，觉得这个配比可作为稳定配方。优点是简单好记，容易成功。
😃选鸡蛋时就超市普通鸡蛋大小。土鸡蛋太小，大号鸡蛋又太大。鸡蛋大小在55g到60g左右。
【原味蛋糕卷稳定配方】
鸡蛋5个
牛奶50克
玉米油50克
细砂糖45克（已经减糖了）
低筋面粉60克
柠檬汁几滴
🔥烘烤温度：
40升的烤箱，上下火150度烘烤30分钟
如果上色不深可以最后2分钟提高上火温度，把表面烘烤干爽）
这个笔记主要是方子细节，回头视频讲。
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发布于 天津