你吃什么菜的时候配葱最多？

中国人的餐桌，什么时候都不能少了葱。虽然一般只是作为简单点缀，我自己其实有时是能就着一小盘葱来吃其他食物，吃火锅时更是恨不得接三分之一碗葱，量大的情况下，还是可以考虑一下其营养价值。

▲ 其实葱里面也有不少的矿物质、胡萝卜素、维生素K等等，另外葱里基本没有多少的热量，一整杯的热量也就是一天人体所需的1%。香葱和大葱相比，还能提供比大葱更多的维生素C、钾以及胡萝卜素。

▲ 葱香里隐藏的价值

葱特有的葱香味，来自一些含硫化合物，这是葱属植物和其他蔬菜最大的不同。

而这些含硫化合物不仅提供香味这么简单，还有抗氧化的作用，有益健康。

▲ 葱生吃熟吃都好，但炝锅不是好习惯

葱生吃时，其中的维生素和矿物质保留更多，而加热熟吃，类胡萝卜素生物利用度可以明显增高。#全民营养提升计划#

但是，很多人家都用葱在热油中炝锅，甚至要等葱发焦发黄才下菜，这可不是什么好习惯。

相关实验显示，油温达到140℃以上葱会发生剧烈的变化，过度氧化会让葱的营养大打折扣。而且在过高的油温下放入食材，氨基酸以及脂肪还会在热的作用下降解，有害物质急剧增加。

我一般会把锅烧热之后倒入烹调油，然后加一小块葱叶或者葱段，观察它周围气泡的状态，当有明显密集气泡的产生，这时已经能闻到葱的香味了，基本上油温也足够用来炒菜了，这时下菜是比较合适的。