🔥 最嫩最贵（适合煎牛排、生吃）

1. 菲力（牛里脊/小黄瓜条）- 特点：牛身上最嫩的部位，几乎没有筋，纤维最细。
- 吃法：煎牛排（三分熟、五分熟）、生吃。
2. 板腱（三筋/牡蛎肉）- 特点：牛身上第二嫩，中间有一根筋（像牡蛎），雪花好看。
- 吃法：切薄片涮火锅、做平铁牛排。
3. 眼肉（肋眼）- 特点：肥瘦相间，汁水足，香味浓，中间有一块油花（像眼睛）。
- 吃法：煎牛排（新手首选，不容易踩坑）、战斧牛排（带骨版）。
4. 西冷（外脊）- 特点：边缘有一圈白筋，比眼肉有嚼劲，口感扎实。
- 吃法：厚切煎牛排（2-3公分），价格比眼肉亲民。

🥩 肥瘦相间（适合烧烤、红烧）

1. 牛小排- 特点：雪花纹理最漂亮，脂肪多，非常香。
- 吃法：日式烤肉、煎烤。
2. 上脑- 特点：筋多，脂肪含量高，价格实惠。
- 吃法：火锅涮肉、煎牛排。
3. 前胸（肥牛）- 特点：肥肉占比高，有胸口捞（脆嫩）。
- 吃法：美式慢烤、火锅肥牛卷、中餐红烧。

🥢 瘦而不柴（适合爆炒、小炒）

1. 黄瓜条（小米龙）- 特点：几乎没脂肪，肉质紧实。
- 吃法：中餐小炒黄牛肉、冷吃牛肉。
2. 辣椒条（嫩肩）- 特点：常被冒充菲力，中间有筋，口感较老。
- 吃法：不适合煎，适合炖煮。

🐂 筋多肉弹（适合卤制、炖煮、煲汤）

1. 牛腱（金钱腱/五花趾）- 特点：筋肉交错，越煮越弹。金钱腱（前腿）筋多贵；五花趾（后腿）便宜30%。
- 吃法：卤牛肉、凉拌、火锅（五花趾）。
2. 牛腩（卡卢比）- 特点：肥瘦相间，有筋膜。
- 吃法：红烧牛腩、炖萝卜。
3. 牛霖（和尚头）- 特点：肉质粗，不嫩。
- 吃法：做肉丸、绞肉馅。
4. 牛领（脖仁）- 特点：筋膜多，脂肪少，比较瘦。
- 吃法：切片涮煮、烧炖。
5. 牛尾- 特点：胶原蛋白高。
- 吃法：煲汤（牛尾汤）。

🥓 特殊部位（口感独特）

1. 牛舌- 特点：舌尖韧，中后段肥。
- 吃法：舌尖凉拌，中后段烧烤/做牛排。
2. 牛肋条- 特点：肉间夹油，香气足。
- 吃法：韩式烤肉、日式烧肉。

总结口诀：
嫩吃菲力眼肉，香吃小排前胸，瘦吃黄瓜辣椒，弹吃牛腱牛腩。