肉也有寒热温凉，吃对了才养人。#中医式生活##国医的精诚力量#

很多人觉得，肉就是肉，能有什么差别？顶多就是脂肪多点少点、口感嫩点老点。但在中医眼里，每块肉都有自己的“脾气”：有的热，有的凉，有的平。吃对了，身体舒服；吃反了，反而生火生痰。这里面的道理，其实不难懂。

《黄帝内经》里有句话叫“阴静阳燥”。意思是说，好静、不爱动的，偏阴性，肉质偏凉；好动、跑得快、性子急的，偏阳性，肉质偏热。你想想，猪一天到晚吃了睡、睡了吃，能不动就不动，所以猪肉性平偏凉。羊就不一样了，羊肉性热，羊本身也喜欢跑跳，羊毛大衣那么耐寒，说明它阳气足。牛呢，黄牛居多，黄色属土，牛肉性平，补脾胃。跑得更快的动物，比如狗肉，比羊肉还热。野鸡急躁，能飞到树上，鸡肉就偏温；鸭子温顺，爱在水里游，鸭肉就偏凉。

水里游的也有讲究。那些不停游动、精力旺盛的，比如鳝鱼、胖头鱼，性子偏温。反过来，螃蟹、龟、鳖、海参，整天趴着不动，基本上都是偏凉的。所以民间常说“鱼生火，肉生痰”，不是没有道理，吃多了不对路的肉，身体就容易出问题。

我们常吃的几种肉，我来说一说。

猪肉，是滋阴的。清代名医王孟英打铁时悟出一个道理：铁匠炉边热得伤阴，他就熬一锅猪肉汤，渴了就喝，能生津止渴。阴虚口干、津液不足的人，炖点猪肉汤喝，比喝水管用。不过猪肉偏凉，古人为了中和它的凉性，做的时候喜欢加辛香的调料，比如红烧、卤制，这样吃起来就平和了。东坡肉的来历也跟这有关：苏东坡被贬后吃不起羊肉，就把猪肉加大量调料慢炖，炖到酥烂，口感接近羊肉，还因此成了名菜。

鸭肉也是养阴的，而且很特别。它的脂肪配比跟橄榄油有点像，不容易升高胆固醇，反而能保护心脑血管。乾隆皇帝活了八十八岁，是古代帝王里最长寿的，御膳房里每天菜谱都少不了鸭肉。鸭子性凉，适合体内有虚热、容易上火的人。如果孩子有点阴虚，晚上睡觉盗汗、手心热，适当吃点鸭肉挺好。

牛肉性平，最温和。古人用牛肉补脾胃，因为黄牛属土，土在中央对应脾胃。牛肉本身是甘平的，但现在很多人做牛肉，加大量胡椒、花椒、八角，把这些热性调料一放，牛肉也跟着变热了。孩子吃了这种重口味牛肉，舌头容易红，体内生热。其实学学少数民族的做法：白水煮手扒羊肉、清炖牛肉，少加调料，更能保留肉的本性，也不容易上火。

羊肉性温，比牛肉热一点。很多人说吃羊肉上火，其实不全是羊肉的错。红焖羊肉里加那么多热性调料，不上火才怪。如果你去新疆吃手扒羊肉，白水煮，蘸点盐，吃完身体暖暖的，却不会口干舌燥。羊肉温补，适合阳虚怕冷的人，冬天吃一碗羊肉汤，浑身都舒坦。

说到底，吃肉不只是看营养，还要看体质。本身就脾虚痰湿、舌苔厚腻的人，再天天红烧排骨、炸鸡腿，只会越吃痰越多。阴虚火旺、舌头红、口干的人，少吃羊肉、鸡肉，多吃点鸭肉、猪肉，反而舒服。而最关键的，是别让孩子养成只吃肉不吃菜的坏习惯。现在很多家庭一切以孩子为中心，想吃什么就给做什么，红烧排骨、油焖大虾轮着来，结果孩子积食、生热、晚上睡不安稳。其实肉只是膳食的一部分，蔬菜、豆制品都得跟上。

一个简单原则：跑得快的、性子急的，偏热；不爱动的、慢悠悠的，偏凉。烹饪时少加辛香料，别把凉性肉吃成了热性肉。吃肉是为身体添能量，不是给身体添麻烦。吃对了，肉就是补品。