#原来泡菜还有荤的# 正是川菜中最经典的荤泡菜，也是 “鱼香味” 的灵魂源头。

[举手]鱼辣子，全称泡鱼辣椒，是四川泡菜的顶级秘技，它并非普通泡椒，而是将鲜活小鲫鱼与红辣椒（二荆条）同坛泡制的特色泡菜。

[上课了]利用鱼肉的氨基酸与辣椒、老盐水共同发酵，赋予泡椒独特的鲜、香、酸、辣复合风味，自带淡淡鱼鲜，却不见鱼形。

#这勺泡鱼辣椒是川菜风味的关键##川味#