#朱志鑫[超话]# 0000晚安
蓝莓乳酪欧包
📖📖蓝莓乳酪包（该配方可以做6个）
1️⃣【蓝莓酱】
冷冻蓝莓100克｜糖5克
2️⃣【奶酪馅】
奶油奶酪200克｜糖10克｜奶粉10克（可有可无）
2️⃣【波兰种】
高筋粉50克 ｜水50克｜耐高糖酵母1克
3️⃣【主面团】
高筋粉225克 ｜糖18克｜盐3克｜耐高糖酵母3克｜冰水60克｜冻蓝莓100克｜黄油15克

📋注意事项
1️⃣该面团比较黏，做的时候记得时刻撒面粉[偷笑R]

🥯🥯做法
1️⃣（提前一晚做波兰种）50克高筋粉加入50克水搅匀，盖上保鲜膜室温发酵至2倍大转冷藏
2️⃣（提前准备）100克冻蓝莓加入5克糖熬到软了，用碾压棒碾烂，熬至浓稠，备用（糖自己控制，可以尝下味道）
3️⃣（提前准备）软化的200g奶油奶酪加入10g糖和10g奶粉搅匀，放入裱花袋备用
4️⃣主面团全部（除黄油）+发酵一夜的波兰种放入厨师机开低速搅匀（有冻蓝莓会慢一点）再开高速搅拌出厚膜
5️⃣再加入黄油低速搅匀后转高速出薄膜，发酵至2倍大（大概是30度1小时）
6️⃣发酵好的面团分割成6个，松弛15分钟，擀成长方形，挤入奶酪酱，包起来捏住
7️⃣进行2发，32度40分钟左右，发酵完撒上面粉，割一刀，割深点可以看到奶酪
8️⃣送入预热好的烤箱180度15分钟（⚠️7.8分钟的时候一定要记得盖锡纸，不然会变黄！）
9️⃣出炉后放上蓝莓酱装饰