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每天都有非遗好物✨｜霉千张——你会吃臭吗
霉千张是崧厦镇的著名特产，也是上虞土特产中的一张金名片

🔸历史由来🔸

“蔡万盛水作坊”原址在现崧厦镇内史路48号，据“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣的后裔王百昌和当地几位老人记忆先辈所说，光绪初年，当时还只有17岁的王绍荣离开嵊县老家到崧厦打工，由于人品忠厚、吃苦耐劳，豆腐坊的老板将制作豆腐的工艺传授给他，之后与堂弟王绍品开了一家“蔡万盛水作坊”，从初制千张发展成生产霉千张
据说有年立秋时节，因时值崧厦镇迎神庙会，“蔡万盛水作坊”老板王绍荣制作了大批千张供应寺庙做斋饭用。由于数量过多而有剩余，他只好用豆腐布盖住放在一旁。第二天，他发现千张已泛黄点，还散发出一股霉味，但弃之感到可惜，于是王绍荣把这些千张切成小段，并用稻草捆扎，分给四邻“消货”。谁知邻居们食之，顿觉特有口味，然后“蔡万盛水作坊”试着生产，才有了霉千张这个品种，王绍荣开始打出了霉千张的牌子，进一步改进制作工艺，霉千张成了崧厦镇的特产之一

🔸霉千张，饭榔头🔸

崧厦霉千张其奇妙在于，“闻霉臭，食而香醇”，让人欲罢不能
据传，清代时，“蔡万成水作坊”所制作的霉千张曾被誉为宫廷“奇菜”，还留下了一段皇帝称好而从此声名大振的佳话
原来乾隆皇帝南游到绍兴时，品尝了上虞知县送来的崧厦霉千张后，终因不能前往崧厦镇一游，遂留下了“霉千张好吃，崧厦难到”之嗟叹
连皇帝都说好吃的霉千张，自是备受人们的青睐。东海普陀山的普济、法雨、慧济三大寺院经常派员来崧厦购买，以款待香客和云游的高僧。我国著名教育家范寿康教授当年从美国回国定居，一下飞机就想吃崧厦霉千张

🔸制作工艺🔸

崧厦霉千张是豆制品中的佳品。它的制作，粗看似乎并不复杂，但较之其他地区的同一产品工艺却更为精湛，味道更为纯正
它的制作大致有取材、浸豆、磨汁、打花、成品、霉化等几道工序

🔸食用特色🔸

霉千张的食用方法可多了，而最能保持其清香、素淡之味的，当是清蒸
只是蒸煮前须把它切成若干小段，放入盘或碗中，并倒满水，加入适量的盐，也可放入一点糖，以增添鲜味。食用前，滴上几滴麻油，味道更香醇

✨2008年被列入第二批上虞市级非物质文化遗产保护名录✨
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