#早安图书馆##非遗技艺·薪火相传#

【独流老醋酿造技艺】

独流老醋酿造技艺300多年来传承有序，酒精液态发酵逐步扩大、醋酸固态发酵2次成熟、醋醅天然翻晒陈酿3年的工艺流程独具特色。独流老醋以优质的元米（黄米）、高粱为主要原料，并选用以小麦、大麦、豌豆制成的优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序，历时3年方能制成。通过陈酿，醋醅发生氧化、脂化反应，加上水和醇分子的缔合作用，使醋中脂的种类和含量进一步增加，氨基酸的种类进一步丰富，成品食醋口味鲜美，口感醇厚，香气突出，深受民众喜爱。

独流素有“醋乡”之称，独流第一家酿醋作坊始于清代康熙四年（公元1665年）。乾隆四十一年（公元1776年），皇帝沿运河至独流，品尝了独流老醋，较为满意，独流老醋从此成为贡品，销路日增。独流老醋酿造技艺主要依靠师徒传承和家族传承，目前已传承了11代。传承人在继承传统老醋酿造核心技艺的同时，积极探索该项目的弘扬发展之路。

独流老醋酿造技艺是传统酿醋技艺和美食文化的有机组成部分，具有较高的历史价值。特有的工艺使独流老醋具有蛋白质含量高、氨基酸组成平衡、微量元素和维生素丰富等特点，具有一定的营养价值。与此同时，随着相关产业的发展，该项目在促进地方包容性经济发展方面也发挥着积极作用。
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