#微博文化之夜郑州见##中华文化小赏##微博文化之夜# 来都到佛山了，鸡煲解馋别错过，地道老广镬气一口上头。
吃完再补上非遗重头戏——酝扎猪蹄！古法捆扎慢卤入味，皮爽肉香、肥而不腻，卤香直接香到骨子里。一边老板拼命劝退，一边美食轮番封神，这才是佛山烟火气的正确打开方式。#莫氏鸡煲评论区发声明#

酝扎猪蹄又称佛山扎蹄，是广东佛山非遗传统名菜，始于清乾隆年间，以老字号得心斋最负盛名 。

“酝”即慢火浸煮，“扎”指用水草捆扎。分两种：整只猪手酝制；或猪脚开皮去骨，填肥瘦相间猪肉再扎制 。
工艺三十多道，精选猪蹄、脊肉、颈肉，经剔骨、腌制、水草捆扎，入含二十余种中药材的秘制卤水慢火酝煮 。
成品皮金黄、肉浅褐，切片后皮爽弹、肉松脆，卤香醇厚，肥而不腻，蘸芥辣酱油更绝，是地道岭南风味与手信佳品 。 http://t.cn/AXMV09s8