椰椰奶冻千层卷

超适合春天的甜品，软糯千层皮+清爽椰奶冻，不腻又好看

食材（约1卷）

千层皮

- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 80g
- 牛奶 180g
- 椰浆 30g
- 细砂糖 30g
- 融化黄油 20g

椰奶冻

- 牛奶 100g
- 椰浆 80g
- 淡奶油 50g
- 细砂糖 25g
- 吉利丁片 8g
- 盐 一小撮

夹心奶油

- 淡奶油 250g
- 细砂糖 20g
- 椰蓉 适量

 

做法

1. 先做椰奶冻

1. 吉利丁片用冷水泡软。
2. 牛奶+椰浆+淡奶油+糖+盐，小火加热到微沸，关火。
3. 挤干吉利丁片放入，搅拌融化。
4. 倒入平盘或盒子，冷藏至完全凝固，切成小条备用。

2. 煎千层皮

1. 鸡蛋+糖搅匀，不用打发。
2. 加牛奶、椰浆搅匀，筛入低粉拌匀。
3. 倒入融化黄油，混合均匀，过筛一遍更细腻。
4. 小火不粘锅，不用放油，舀一勺面糊摊成薄饼，边缘微翘即可出锅。
5. 煎好放凉，一共 8～10 张。

3. 打发奶油

淡奶油+糖打发至硬挺可裱花状态，加入一点椰蓉更香。

4. 组装卷制

1. 千层皮一张张平铺，抹上奶油。
2. 中间摆上一排椰奶冻条。
3. 从一端紧紧卷起，卷好后用保鲜膜裹紧，冷藏定型30分钟。
4. 切开，表面撒椰蓉、放椰奶冻小块装饰即可。

 

小技巧

- 椰奶冻不要太甜，突出清爽感更好吃。
- 千层皮薄一点，卷起来更柔软不易裂。
- 喜欢更浓椰香可以在奶油里加一点椰浆。 http://t.cn/AXMfznVC