#莫氏鸡煲最辛苦的人出现了#
莫氏鸡煲的核心在于那一锅“椰香祛湿”的药膳汤底，在家复刻其实并不难。根据全网公开的配方，我为你整理了这份适合家庭操作的“莫氏鸡煲”做法，主打肉滑汤甜，健脾祛湿：

莫氏鸡煲·家庭复刻版

准备食材（3-4人份）

- 主料：半只走地鸡（约1000g，建议选120天以上的散养鸡，肉质更紧实）。
- 汤底灵魂：五指毛桃（50g，自带椰香）、土茯苓（50g，祛湿关键）、茯苓（20g）、干黄豆（50g，需提前泡发）、新会陈皮（1-2瓣）、红枣（5颗）、生姜（4-5片）。
- 蘸料：红葱头、蒜末、生抽、热油。

制作步骤

1. 食材预处理
- 药材清洗：将五指毛桃、土茯苓、茯苓、黄豆洗净，用清水浸泡1小时；陈皮泡软后务必刮去内部白瓤（防止汤味发苦）。
- 鸡肉处理：走地鸡斩块，用清水反复冲洗干净血水，沥干水分备用（注意：正宗做法不焯水、不腌制，以保留鸡肉原汁原味）。

2. 熬制灵魂汤底
- 砂锅中加入足量清水（约3L），放入泡好的五指毛桃、土茯苓、茯苓、黄豆、陈皮、红枣和姜片。
- 大火烧开后，转最小火慢煲1.5小时，让药材的香气和药效充分释放，此时汤色应呈金黄透亮，飘散着淡淡的椰奶香。

3. 浸熟嫩鸡
- 汤底熬好后，转大火煮沸，放入沥干的鸡块。
- 再次沸腾后，转小火滚8-10分钟（视鸡块大小而定），关火焖3-5分钟。
- 关键点：时间不宜过长，利用汤底余温将鸡肉“浸”熟，是保持鸡肉滑嫩不柴的秘诀。

4. 调味与享用
- 出锅前加入适量盐调味（建议清淡，突显汤底鲜甜）。
- 蘸料制作：碗中放入红葱头碎和蒜末，泼上一勺热油激发出香味，再加入生抽拌匀。
- 先喝汤，再吃肉，鸡肉蘸着料汁吃，鲜香加倍。

小贴士
- 这道鸡煲属于药膳汤，具有行气祛湿的功效。饮用后若出现排便增多现象，属正常的身体排湿反应。
- 孕妇及风热感冒、咳嗽期间的朋友，建议暂时不要食用。 http://t.cn/AXMfzYFY