#春菜频现新面孔#【#这些春菜是药还是菜#？】今年上海的春菜品种令人眼花缭乱，既有马兰头、荠菜、草头、蚕豆等本地春菜，又有蕨菜、面条菜、田七叶、片仔癀菜、各色食用鲜花等外来春菜。这些名字听起来像药的菜到底好吃吗？应该怎么食用呢？

近期上市的藜麦菜是上海农科院培育的新产品。藜麦菜是藜麦的嫩茎叶，与藜麦种子一样，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸等营养成分。

受减重人群青睐的面条菜也被称为面条棵，是石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称，叶片细长，形似面条。它是黄河中下游地区春天常见的蒸菜之一，此前受物流条件限制，在上海等江南地区较少见。这些年，生鲜电商不断挖掘各地春菜，面条菜在冷链物流网络的帮助下，出现在南方市场。

紫色青菜、紫色花菜、紫色玉米等也是上海出品。它们富含花青素，所以呈现紫色。这类蔬菜在水煮后，汤水会呈现紫色或蓝色，消费者不用担心，这恰恰是花青素溶于水的表现。

田七叶主要在云南、广西等原产地流行，是五加科人参属三七的嫩叶，营养价值较高。片仔癀菜则在闽南地区流行，有清热解毒、护肝消炎，与片仔癀功效相近。不过像蕨菜、片仔癀菜等由于含有生物碱，食用前一定要先焯水，否则会有涩味、麻嘴感等不适。而且这类植物性凉，不适合脾胃虚寒、易腹泻人群，也不建议过量食用。

此外，春菜里不少喜欢的香椿，同样要先焯水。因为香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量较高，焯水30秒能去除大部分。 http://t.cn/AXMfxzsy